Электронный каталог

Статья

Карабут, Т.
Маркер качества: Как ГОСТ на русскую кухню изменит ресторанный бизнес / Карабут Т. // Российская газета (электронная версия). – 2026. – №73. – С.5. - 649135. – На рус. яз.

Запуск Роскачеством и Минпромторгом в публичное обсуждение проекта ГОСТа на русскую кухню, разработанного при участии экспертов гастрономической индустрии. Первый этап обсуждения продлится до конца мая 2026 года. Проект ГОСТа (первая редакция) - свод правил, описывающих, как готовить, подавать и какие ингредиенты считать аутентичными для русской кухни. 133 позиции, вошедшие в первую часть ГОСТа - от базовых повседневных до сложных праздничных рецептов. Во второй части, по планам разработчиков, появятся еще 137 блюд. Одна из ключевых задач ГОСТа - устранение размытости самого понятия "русская кухня", не имеющего до сих пор единых ориентиров, определяющих ее состав и кулинарные принципы. В результате под названием "русская кухня" нередко предлагались стилизованные или упрощенные версии блюд, которые лишь отчасти связаны с историческими традициями.


Ключевые слова = КУЛЬТУРНЫЕ ЦЕННОСТИ
Ключевые слова = МЕРКУЛОВА Н.В.
Ключевые слова = МИНПРОМТОРГ РОССИИ
Ключевые слова = НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ
Ключевые слова = ОБЩЕПИТ
Ключевые слова = ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
Ключевые слова = ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ
Ключевые слова = РОССИЯ
Ключевые слова = ТОРГОВЛЯ