Электронный каталог

Статья

Русская кухня: главное // Профиль. – 2025. – №33. – С.11-34. - 645226. – На рус. яз.

Русская кухня: исторические особенности. Член рабочей группы Минпромторга по вопросам популяризации русской кухни М. Марусенков об эпохах, этапах и трудных вопросах русской кухни. Понятие русской кухни. Ведущая роль поваренных книг в развитии и кодификации русской кухни. Формирование гастрономической русской кухни. Географические особенности русской кухни. Взаимодействие русской кухни с широким кругом кулинарных культур - от византийской до китайской. Направления развития мировой кулинарии. Влияние французской кухни на развитие мировой гастрономии. Развитие кулинарной эстетики в мире. Русская кухня - глобальная кулинарная культура. Мера французского влияния на русскую кухню. Высокая степень гомогенности и слабая региональная дифференциация как свойства русской кухни. Каноническая русская кухня. История возникновения отечественной кулинарной литературы. Высокий уровень кулинарной культуры поздней Российской империи. Интервью с научным руководителем НИИ хлебопекарной промышленности, академиком РАСХН и РАН А. Косованом о хлебе как основном национальном пищевом продукте. Краткая биографическая справка респондента. История хлебопечения в России. Вопрос полезности хлеба. Технология изготовления хлеба. Особенности отечественной гастрономии в формате фастфуда. История развития сетей быстрого питания в России. Современный отечественный фастфуд. Гастрономический туризм в России. Самые привлекательные для гастрономического туризма локации в России - республики Северного Кавказа, Татарстан, Дальний Восток, Санкт-Петербург, Москва, Тюменская и Мурманская области. Стоимость гастрономических туров. Еда в русской классической литературе. Интервью с президентом Федерации рестораторов и отельеров России И. Бухаровым о разработке стандартов русской кухни. Технический комитет по общественному питанию, созданный при Роскачестве в июне 2025 г. Стандарты национальной кухни как мягкая сила, используемая в интересах экономики страны: зарубежный опыт. Алгоритм принятия стандартов национальной кухни.


Ключевые слова = ВАСИНА Т.В.
Ключевые слова = ГАСТРОНОМИЯ
Ключевые слова = ДИФФЕРЕНЦИАЦИЯ
Ключевые слова = ЗАРУБЕЖНЫЕ СТРАНЫ
Ключевые слова = ЗАРУБЕЖНЫЙ ОПЫТ
Ключевые слова = КУЛИНАРИЯ
Ключевые слова = МИНПРОМТОРГ РОССИИ
Ключевые слова = МЯГКАЯ СИЛА
Ключевые слова = НАЦИОНАЛЬНЫЙ ИНТЕРЕС
Ключевые слова = ОБЩЕПИТ
Ключевые слова = ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ
Ключевые слова = РЕГИОН
Ключевые слова = РОССИЯ
Ключевые слова = СТАНДАРТ
Ключевые слова = ТУРИЗМ
Ключевые слова = ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ПОЛИТИКА. УПРАВЛЕНИЕ ЭКОНОМИКОЙ. РЕГИОНАЛЬНАЯ ЭКОНОМИКА